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TERRA

Fiori di trombette farciti con verdurine e marmellata di fichi

Duo di Terrina di coniglio in crosta farcito con prugne e pere

Scaloppine di pollo impanate in agrodolce

MARE

Moscardini saltati olio e limone con zucchine locali

Tartare di salmone all’aneto et caviale di aceto balsamico

Seppie al vino bianco con cannellini toscani

Antipasti

TERRA

Ravioli di coniglio, mantecati alla créma di timo

Ravioli di caprino con burro «noisette» e noci

Lasagnette di verdures con pomodorini e basilico

MARE

Tagliatelle al salmone (atlantico) con créma di «normandia»

Spaghetti con il tonno alla livornese

Risotto al nero di seppia alla Veneziana

TERRA

(Carne locale) Arrotolato di coniglio farcito alle prugne o alla ligure (secondo la settimana)

Filetto di anatra con composta di père e «cassis»

Tagliata di manzo su letto di rucola e parmigiano reggiano

MARE

Filetto di salmone semicotto all’acetosella

Scaloppina de tonno semicotto al sésamo e crema Olandese

Medaglioni di nasello affogato con crema al salamino piccante

Crostata calda alle albicocche

Panna cotta alla liquirizia, vaniglia e guazzetto di pesca e caramello

Chantilly vaniglia e cioccolato in guazzetto di lamponi